Grillzeit
Aus Freude am Genießen und am gesunden Essen
Hausfrauen, Hobbyköche und Gourmets haben ihre Freude am Grillieren
entdeckt. Diese einfache, doch köstliche Zubereitungsart erfüllt ideal den
modernen Anspruch nach leichtem, natürlichem Essen. Das Grillieren macht ja
den Eigengeschmack der Speisen intensiver, so daß manches vom Grill viel
feiner schmeckt.
Genausoviel Spaß wie das Grillieren selbst macht das Auswählen und
Zubereiten des Grillgutes. Damit Fleisch besonders zart wird, wird es am
Besten mit Öl und Gewürzen mariniert. Zu Rindfleisch kann auch noch Cognac
verwendet werden. Lammfleisch wird besonders aromatisch mit frischen
Kräutern wie Majoran, Thymian, Salbei, Pfefferminze und Knoblauch. Je nach
Geschmacksnuancen kann Geflügel und Schweinefleisch während der Garzeit mit
einer Mischung von Honig und Weißwein bestrichen werden. Das Fleisch bekommt
dann einen leicht süßen Geschmack.
Abgerundet mit gartenfrischen Salaten und unserer hausgemachten Salatsauce
wird auch Ihre Grillparty zu einer Gaumenfreude.
Lammrückenfilet an Rucola Pesto
Zutaten: 500-600g Lammrücken-Filets
Zutaten für die Paste: 6og Rucola, ½dl Olivenöl, 1 Schalotte fein gehackt,
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für die Sauce: 1dl Weisswein, 2dl Lamm- oder Kalbsfond, 2 Tomaten
geschält und in kleine Würfel geschnitten
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Zubereitung Rucola Paste: Schalotte goldbraun rösten, auskühlen lassen.
Rucola mit dem Olivenöl und Schalotte pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung Fleisch: Filet mit der Rucola Paste einstreichen. 1 Stunde kalt
stellen. Den Rest der Paste für die Sauce beiseite stellen. Backofen auf
80°C vorheizen. Eine Platte darin wärmen. Eine Bratpfanne erhitzen und die
Filets rundum 4 Min. anbraten, auf vorgewärmte Platte geben und mind. 50Min.
im Ofen nachgaren lassen.
Zubereitung Sauce: Weisswein und Fond zum Bratensatz geben und zur Hälfte
einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren die Rucola-Paste und die
Tomatenwürfel in die heisse Sauce geben und erhitzen (nicht mehr kochen).
Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passt Rösti.
