Bio-Metzgerei
 Karl Abegg
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8135 Langnau am Albis
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Roastbeefsalat Thai Style

600 g           Roastbeef
                     Salz, Pfeffer aus der Mühle
 2 EI                         Olivenöl
 250 g              Cherrytomaten
1 kl. Bund    Frühlingszwiebeln
 2                      Knoblauchzehen
 1 Bund        Pfefferminz
 2-3 Stiele    Koriander
 1-2              Limetten
 1                      kleine rote Chilischote
 2-4 EL         Thai-Fischsauce

Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen bei 80 Grad auf eine Kerntemperatur von 50 Grad garen. Danach im heissen Oel von allen Seiten gut anbraten.

Tomaten waschen und klein schneiden, Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken, Pfefferminz und Koriander von den Stielen zupfen und grob schneiden. Limetten­schale fein abreiben, Saft auspressen. Chili in feine Ringe schneiden.

Roastbeef noch lauwarm in dünne Scheiben schneiden und mit den vorbereite­ten Zutaten vermengen, Nach Belieben mit der Fischsauce und dem Limettensaft würzen.

 

Kalbschnitzel mit Tonnatosauce

2                    Eigelb
                       Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 dl                Sonnenblumenöl
2                    Dosen Thunfisch (à ca. 155 g)
 2 EL                    Magerquark 1-2 EL Zitronensaft
 12              kleine Kalbschnitzel à 50 g
1-2 EL       Kapern
                   Peterliblättchen
                  Zitrone nach Belieben

Eigelb mit Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben. Mit den Quirlen des Hand­mixers verrühren und das Sonnenblumenöl in einem feinen Strahl langsam zugeben, dabei kräftig rühren. Es entsteht eine Mayonnaise.

Thunfisch abtropfen lassen, zugeben und fein pürieren. Magerquark unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Kühl stellen.

Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Grillpfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten 2 Minuten braten. Peterliplättchen in restlichem Öl für 20 Sekunden braten, abtropfen lassen. Kalbsschnitzel auf Tellern mit der Thunfischsauce anrichten und mit Zitrone, Kapern und Peterli nach Belieben servieren.


Cervelas-Kartoffel-Salat

600 g                      Kartoffeln (festkochend)
                                 Salz
 3-4 EL               Zitronensaft
 1,5 dl                 Bouillon
 1 TL                        milder-Senf
 2 EL                        Olivenöl
 1                             Ei       
1 Bund                 Radieschen
2                             Frühlingszwiebeln
2                             Cervelas
 1 Handvoll             Kresse

 

Kartoffeln waschen und im Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Abgiessen, etwas abkühlen lassen und noch warm schälen. In feine Scheiben schneiden. Zitronensaft mit Salz, Bouillon, Senf und Olivenöl verrühren und über die Kartoffeln geben.

Ei 8 Minuten kochen, schälen und fein hacken: Radieschen und Frühlings- zwiebeln putzen und mit den Cervelas fein schneiden. Alles unter die Kartoffelscheiben heben und 30 Minuten ziehen lassen.

Kresse unterheben und sofort servieren.

 

 

 

Mit freundlichen Grüssen
Metzgerei Abegg und Personal